İPUCU

Sağlık Sağlık Dünyasından Haberler

Seçenekler

Kalori hesabı kebapçıların kafasını karıştırdı!

Tenacius - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üye
Üyelik tarihi:
10/2010
Nereden:
Wants to be anywhere
Mesajlar:
3.541
Konular:
3262
Teşekkür (Etti):
41
Teşekkür (Aldı):
168
Ticaret:
(0) %
12-01-2011 18:36
#1
Post
Kalori hesabı kebapçıların kafasını karıştırdı!
(TESK)'in kebapçı, dönerci ve pidecilere getirdiği standartlar Adanalı kebapçıların kafasını karıştırdı.

TÜRKİYE Esnaf ve Sanatkarları Konfederasyonu’nun (TESK) kebapçı, dönerci ve pidecilere getirdiği standartlar Adanalı kebapçıların kafasını karıştırdı. Kebapçılara bir diyetisyen gibi kalori hesabı yapma şartı getirilmesi bin 72 kebapçının bulunduğu Adana’da tereddüt yaratırken 2-3 liraya dürüm satanlar da ne yapacaklarını şaşırdı.


Adana Lokantıcılar ve Kebapçılar Odası Başkan Yardımcısı Münir Tanak, uygulamaya destek verdiklerini, ancak hayata geçirilmesinin güç olduğunu söyledi. 15 bin kişinin bu işyerlerinde çalıştığını belirten Tanak, özellikle Adana Kebabı ustalarının, malzemeleri ’göz kararı’ koyduğunu, ustalığın da buradan geldiğini vurguladı. Usta, aşçı ve çalışanların belli bir standartı bulunmasının kalite açısından önemli olduğunu, TESK’in bu kararını desteklediklerini kaydeden Tanak, "Adana’da ustalar genellikle çekirdekten yetişir. Baharatını, tuzunu, yağını, yemeğin içine koyduğu tüm malzemeleri yılların verdiği tecrübeyle, eliyle koyar. TESK’in çalışanlara bir standart getirmesi çok iyi, ama bu ustaların bilimsel olarak da bir eğitimden geçirilmesini yerinde buluyoruz. Ancak, bu eğitim kim verecek, bunun denetimini kim yapacak, uygulanabilirliği nasıl olacak? Sağlık Müdürlükleri mi, gıda mühendisleri mi, belediyelir mi, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı mı? Bu konularda endişeliyiz. Oda olarak da herhangi bir bilgi verilmedi. Biz oda olarak, çalışanların eğitimi konusunda yardımcı olmaya hazırız" dedi.


Tanak, standartların hayata geçirilmesinin 5-6 yıllık süreç gerektirdiğini, bazı kebapçılar, uygulamanın ’kağıt üzerinde’ kalacağını, hayata geçirilmesinin çok zor olduğunu savundu.


Adana kebanın Adana Ticaret Odası tarafından tescillenmesinden sonra da çeşitli kriterler getirilmiş, bu kriterlere uyan lokantalara tescil tabelaları asılmıştı.


TESK’İN GETİRDİĞİ STANDARTLAR:


-Kullandığı araç, gereç ve ekipman bilgisine sahip olma
-Baharat ve et çeşitleri ile özelliklerini bilme
-Diyet bilgisi
-Depolama teknikleri
-Ekip içinde çalışma yeteneği
-El becerisi, farklı koku ve tatları ayırt edebilme yeteneği
-Gıda güvenliği ile ilgili kurallar bilgisi
-Gramaj, porsiyon ve ölçü bilgisi
-Hamur hazırlama, hijyen bilgisi
-İletişim yeteneği, ilk yardım bilgisi
-Mesleki terim bilgisi -Öğrenme, öğretme ve kendini geliştirme yeteneği
-Pişirme teknikleri bilgisi
-Temel çalışma mevzuatı bilgisi
-Ürün bilgisi
---------------------

Düşünmeden konuşmanın cezası,konuştuktan sonra düşünmeye mahkum olmaktır.





Bookmarks


« Önceki Konu | Sonraki Konu »
Seçenekler

Yetkileriniz
Sizin Yeni Konu Acma Yetkiniz var yok
You may not post replies
Sizin eklenti yükleme yetkiniz yok
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodları Kapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı